اخبار

شرکت دانش بنیان طعم و عطر ماگنولیا

اعداد E چه اعدادی هستند ؟

اعداد E در مواد غذایی بسته بندی شده جایگزین نام شیمیایی یا افزودنی های غذایی شده‌اند که با افزودن این مواد به خوراکی ها باعث تقویت رنگ، طعم، بافت و یا جلوگیری از فاسد شدن غذا می شوند. انسان ها قرن هاست که از افزودنی های غذایی استفاده می کنند. رومیان باستان از ادویه هایی مانند زعفران، برای دادن رنگ زرد به غذا استفاده می کردند. از نمک و سرکه نیز برای نگه داری گوشت و سبزیجات در سفرهای طولانی مدت استفاده می شد.

در دهه ۱۹۶۰ فهرستی استاندارد از این افزودنی ها در قالب اعداد تهیه و ارائه شد. در اروپا به این اعداد E می گویند (حرف E مخفف کلمه Europe است) و در استرالیا فقط از شماره آنها استفاده می شود. برای مثال ویتامین C در اروپا E300 نامیده می شود و در استرالیا می توان آن را روی برچسب هایی با کد شماره ۳۰۰، مانند اسید غذایی ۳۰۰ یا ویتامین C ۳۰۰ مشاهده کرد.

این اعداد به چه معنا هستند ؟

اعداد ۱۰۰ تا ۱۹۹ : این محدوده عددی برای رنگ های خوراکی استفاده می شود. برای مثال رنگ زعفرانی در استرالیا با کد ۱۶۴ و در اروپا با کد E164 شناخته می شود. سایر افزودنی هایی که معمولا برای رنگ دادن به غذا استفاده می شوند مانند زرد چوبه و پاپریکا با کدهای E100 و E160c شناسایی می شوند.

اعداد ۲۰۰ تا ۲۹۹ : از این محدوده عددی برای نگهدارنده های غذایی استفاده می شود. این افزودنی ها از رشد میکروب هایی که ممکن است برای بدن انسان مضرر باشد، جلوگیری می کنند. به عنوان مثال کد E220 دی اکسید گوگرد می باشد، یک ماده نگهدارنده که جهت جلوگیری از تبدیل اسید استیک به سرکه استفاده می شود.

اعداد ۳۰۰ تا ۳۹۹ : آنتی اکسیدان ها در این محدوده عددی قرار دارند. مثلا ویتامین C با کد E300 شناخته می شود.

اعداد ۴۰۰ تا ۴۹۹ : تثبیت کننده ها، غلیظ کننده ها و امولسیفایرها در این محدوده عددی قرار دارند. معمولا از غلیظ کننده ها در سوپ و یا سس استفاده می شود. امولسیفایرها به ترکیب مواد روغنی و مواد آبکی، مانند سس مایونز کمک می کند.

اعداد ۵۰۰ تا ۵۹۹ : تنظیم کننده های اسیدیته و مواد ضد کلوخه در این محدوده قرار دارند. مواد ضد کلوخه موادی هستند که از گلوله شدن مواد پودری یا گرانول در حلال ها جلوگیری می کند. بی کربنات سدیم (E500)  که به عنوان جوش شیرین شناخته می شود، اسیدیته را تنظیم می کند.

اعداد ۶۰۰ تا ۶۹۹ : تقویت کننده های طعم در این محدوده قرار می گیرد. مونوسدیم گلوتامات (E621) از جمله این تقویت کننده ها می باشد.

اعداد ۷۰۰ تا ۹۹۹ : شیرین کننده ها و گازهای مورد استفاده در مواد غذایی مانند گاز نیتروژن (E941) در این محدوده اعداد قرار دارند. از گاز نیتروژن در اکثر بسته بندی های چیپس سیب زمینی، جهت جلوگیری از اکسید شدن استفاده می شود.

بسیاری از اعداد E مواد طبیعی هستند، مانند ویتامین B1 (E101) و حتی اکسیژن (E948).

قوانین و مقررات اعداد E

بسته به نحوه تفسیر مقامات نظارتی هر کشور در نتایج علائم سمیت، محدودیت های اعداد E بین کشورها متفاوت است. سمیت، توانایی یک ماده برای ایجاد آسیب می باشد که اغلب به میزان مصرف آن ماده مربوط می شود. البته همه چیز می تواند در دوز مصرف بالا سمی باشد. مصرف بیش از حد کافئین سمی است، اما هیچکس نمی تواند دوز مصرف بیش از ۱۰۰ فنجان قهوه در روز را استفاده کند.

برخی از افزودنی های اعداد E در بسیاری از کشورها ممنوع هستند. برای مثال آمارانت (E123برای رنگدهی به غذا با رنگ قرمز تیره استفاده می شود. این ماده در استرالیا و اروپا با غلظت ۳۰ میلی گرم در مواد غذایی مجاز می باشند اما در ایالات متحده به دلیل نگرانی هایی که منجر به سرطان می شود ممنوع می باشد.

برخی از افراد ممکن است حساسیت هایی داشته باشند و نیاز به توجه بیشتر به این اعداد برای این افراد ضروری است. اما اکثر مردم می توانند این افزودنی ها را بدون هیچگونه عوارض جانبی مصرف کنند.

نوشتهٔ بعدی
نگهدارنده های طبیعی

درباره شرکت

شرکت دانش بنیان طعم و عطر ماگنولیا بزرگترین طراح و تولید کننده انواع طعم دهنده، رنگ خوراکی طبیعی، و چاشنی در ایران می باشد که از سال 1383 فعالیت خود را آغاز نموده است

نخستین مجله علمی «ارزیابی حسی» در ایران:​

معرفی ارزیابی حسی، تکنیک ها و کاربردها ،نقش ارزیابی حسی در صنایع غذایی